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母親的面醬

發(fā)布時(shí)間： 2020-07-26 09:43:49   來源：中國電力網(wǎng)  作者：王帥

 

　　我童年的記憶里，每當(dāng)?shù)搅讼奶?，母親都會(huì)曬醬。母親曬的醬有黃豆醬、花生醬、西瓜醬等，但曬得最多的還是面醬，因?yàn)槊驷u在小時(shí)候那物質(zhì)匱乏的年代里是當(dāng)醬油使用的。

　　首先是備料。母親會(huì)找來一根長竹竿，一頭綁上鐮刀，抓住另一頭，勾住院子里那棵香椿樹的樹枝，“咔嚓咔嚓”全割下來。再掐一些鮮嫩的花椒葉和勾下的香椿葉一起用水漂洗干凈，瀝干備用。

　　接下來母親會(huì)挖半盆自家用石磨磨成的小麥粉，加入用香椿葉和花椒葉煮過的水反復(fù)揉搓，最后和成又白又光的面團(tuán)，就可以放籠屜上蒸了。在這當(dāng)口，我早已抱來干柴，火旺旺地?zé)饋怼Ｄ赣H在籠屜上鋪上籠布，把面團(tuán)在籠布上均勻地?cái)傞_，拍平，搭到鍋上，蓋上籠蓋，燒火的任務(wù)就歸我了。

　　在這當(dāng)口，母親也不閑著。她會(huì)找來一個(gè)筐子，把提前準(zhǔn)備好的香椿葉和花椒葉均勻地鋪到筐底，做成中間低四周高的形狀。面團(tuán)要一直大火蒸四十分鐘以上才能熟。出鍋后要趁熱切成指頭粗細(xì)的條條，均勻地碼到筐子里的葉子上。上面蓋一層葉子，最后用塑料紙把筐子包住扎緊，就可以放到溫暖的地方發(fā)酵了。

　　此時(shí)，剛過麥?zhǔn)?，打麥?chǎng)上堆滿了麥糠。母親會(huì)把筐子搬到打麥場(chǎng)上，埋到麥糠里發(fā)酵。母親說，這樣做出來的面醬香味會(huì)更加濃郁。為了防止雞鴨等小動(dòng)物以及小孩子搞破壞，母親還要到村子邊上砍一些酸棗刺，把整個(gè)麥糠堆嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地圍上這才作罷。

　　經(jīng)過二十多天的發(fā)酵，那些小條條基本上都熟透了。母親從麥糠堆里把筐子扒出來，小心翼翼地揭開上面的葉子，里面的醬胚就成了暗紅色。此時(shí)已有了醬香，但不甚濃烈。母親用竹片把醬胚全部刮到盆子里，再倒入適量加鹽的涼開水，攪拌均勻，就可以放到陽光下曬了。

　　這曬醬也是有講究的，要把盆子支起來，讓面醬盡可能多地接受陽光，并且要一個(gè)多小時(shí)攪拌一次。就這樣每曬幾天還要加入香椿葉和花椒葉水，攪拌均勻繼續(xù)接受陽光的饋贈(zèng)。如此反復(fù)幾次，直到兩個(gè)月后面醬徹底被曬干，母親會(huì)將其裝入塑料袋，密封保存。

　　那時(shí)候，我每天最喜歡做的事情就是幫母親攪面醬。那些面醬經(jīng)過陽光的暴曬，香味越發(fā)濃烈，我總是一邊攪拌，一邊貪婪地嗅那香味兒。

　　到了秋冬時(shí)節(jié)，母親會(huì)從塑料袋里取幾塊曬干的面醬出來，放鍋里炒到飄出香味，再倒入用香椿葉、花椒葉、茴香葉等天然香料煮過的水，大火熬煮十多分鐘，起鍋用紗布過濾，放涼后，母親會(huì)將其倒入一個(gè)小瓷罐里，密封保存。平時(shí)做湯面條時(shí)，舀一勺入鍋，其它什么調(diào)料也不用放，就能滿屋生香。呷一口入嘴，那種濃郁的醬香味使人永生難忘。

　　如今，母親已年過古稀，再也做不動(dòng)面醬了。但是，童年時(shí)代那摻和著濃濃母愛的面醬的香味一直氤氳在我的記憶里，恐怕今生都揮之不去……(王帥)



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